Petits moelleux pommes et cannelle
100 grammes de farine
100 grammes de maïzena
40 grammes de noisettes ou amande en poudre
100 grammes de sucre de coco
2 sachets de sucre vanillé
1 pincée de sel
2 oeufs
50 grammes de banane bien mûre et écrasée en purée
125 ml de crème d'amande
1 cuillère à café de cannelle
1 sachet de levure chimique
2 pommes
Optionnel : en fin de cuisson mélanger 3 cuillères à soupe de crème d'amande et un sachet de sucre vanillé, verser sur les muffins encore chaud (ils garderont leur moelleux).
Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger les ingrédients secs (farine, maïzena, poudre de noisette ou d'amande, sucre de coco, sucre vanillé, sel, cannelle et levure chimique) ensemble, et les ingrédients liquides séparément dans un second récipient (la crème d'amande, la banane, les oeufs).
Verser le contenu du second récipient dans celui des ingrédients secs. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse, puis incorporer les pommes coupées en petits cubes.
Verser la pâte dans des moules à muffins.
Mettre à cuir au four pendant 30mn à 180°C.
À la sortie du four, verser un peu de crème d'amande ou lait d'amande dans lequel on aura préalablement fait fondre du sucre vanillé.
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